如何选择这个香葱肉松蛋糕卷的方子真好，除了第一次手笨不会卷，味道完美

来自途牛https://www.tuniu.com/的优秀用户Miss. 张，于2023.09.18 11:55:35在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“这个香葱肉松蛋糕卷的方子真好，除了第一次手笨不会卷，味道完美武器大师”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

香葱肉松蛋糕卷一款甜与咸的完美结合的小点心，制作时蛋白中不能混入蛋黄，蛋白盆要确保干净，它是在原味戚风蛋糕的基础上增加小葱和肉松，单纯清甜的味道也有了更多的层次感，烘烤后的小葱有着浓浓的葱香，丝丝咸香的肉松带来每一口的小惊喜，恰到好处的中和了蛋糕的甜，也有了更丰富的口感，好味道总是忍不住一做再做，正卷反卷做过无数，一样的好吃。

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  一、香葱肉松蛋糕卷
  蛋黄材料：低筋面粉85克，玉米淀粉7克，蛋黄(较大)4个，细砂糖15克，盐1.5克，玉米油45克，牛奶50克
  蛋白材料：蛋白(较大)4个，细砂糖55克
  其他材料：肉松，香葱碎，色拉酱适量
  制作工艺：
  1、 蛋黄中加入细砂糖，牛奶，玉米油用蛋抽搅拌均匀。
  2、 将过筛后的粉类加入。
  3、 用蛋抽拌匀，搅拌至无面粉呈顺滑即可。
  4、 蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的湿性发泡状。
  5、 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。
  6、 用蛋抽划一字的手法，将蛋白和蛋黄混合均匀。
  7、 将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。
  8、 用翻拌和划一字的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀。
  9、 倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。
  10、烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上，撕开四角晾至微温时撕掉底部油纸表面再盖一张油纸将蛋糕翻转过来，底朝上涂一层色拉酱撒上肉松。
  11、用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来。
  12、卷紧用油纸固定好，放置30分钟后即可切开食用。

  
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  二、熊猫小贴士
  1、 戚风蛋糕的要点是，分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄，蛋白盆要确保干净，混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。
  2、 每个烤箱都有温差，烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。
  以上就是香葱肉松蛋糕卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

  

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经验备注

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