收藏蒸馒头用碱面还是小苏打？很多人不懂，两者区别很大

来自观察者网https://www.guancha.cn/的优秀用户长安月下，于2023.12.07 08:44:50在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“蒸馒头用碱面还是小苏打？很多人不懂，两者区别很大棋魂”的百科，非常感谢长安月下的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

在制作馒头过程中，常有人对使用碱面或小苏打感到困惑。这两种材料在面食制作中起着关键作用，但它们有着明显的区别。碱面和小苏打虽然都含有碳酸氢钠，但在形态、用途以及作用上有着显著不同。选择适当的材料对于馒头口感和质地至关重要。让我们来了解一下这两种材料在蒸馒头时的区别和用途，以便更好地理解何时使用哪种材料。

• 01

  碱面和小苏打的区别：
  碱面：
  1) 成分：碱面通常指的是碳酸氢钠（俗称“碱”），是一种化学碱性物质。
  2) 特点：碱面呈白色颗粒状，碱性较强，能够加速面团发酵和蒸馒头时产生气泡，使其更松软蓬松。
  3) 用途：在面食制作中常用于制作馒头、饺子皮等，能够增强面食的韧性和弹性。

  
• 02

  小苏打（碳酸氢钠）：
  1) 成分：小苏打也是碳酸氢钠，与碱面的成分相同。
  2) 特点：小苏打呈粉末状，碱性也很强，同样能促进面团发酵和产生气泡。
  3) 用途：在烘焙和烹饪中使用，用于蛋糕、饼干等烘焙食品，能使其蓬松松软。

  
• 03

  区别总结：
  1) 用途不同：碱面通常用于面食类食品（如馒头、饺子皮等），而小苏打多用于烘焙（如蛋糕、饼干等）。
  2) 形态不同：碱面呈颗粒状，小苏打呈粉末状。
  3) 碱性强度：碱面和小苏打都有强碱性，但具体强度会因品牌和制作过程不同而异。
  在制作馒头时，通常使用碱面，因其能促进面团发酵并使其更加松软。使用适量的碱面可以帮助馒头蒸出更好的口感和蓬松度。然而，使用过量碱面会导致食物碱味过重，因此在使用时应掌握好用量。

  
• 04

  以下是制作美味馒头的简单步骤：
  材料：面粉：普通面粉或中筋面粉；酵母或发酵粉；温水；糖（可选）；碱面或小苏打（可选）
  制作步骤：
  1、准备工作：
  将面粉过筛，倒入一个干净的容器中。
  2、发酵过程：
  1) 在面粉中制作一个小坑，加入适量的酵母或发酵粉。
  2) 慢慢地倒入温水，开始揉面，直至面团变得光滑和有弹性。
  3) 可以根据个人口味添加少量糖来增加馒头的甜味。
  3、静置发酵：
  将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵，直到面团变得蓬松、体积变大约一倍左右。
  4、蒸馒头：
  1) 在蒸锅中加水并加热至水开始沸腾。
  2) 将面团重新揉匀，分割成适量大小的小面团，搓圆放在蒸笼布或油纸上。
  3) 将馒头放入预热好的蒸锅中，注意馒头之间需要有一定的间距，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。
  5、出锅：
  1) 熄火后，静置数分钟，让馒头表面的水汽稍微散发。
  2) 打开锅盖，取出馒头，让其稍微晾凉即可食用。
  6、温馨提示：
  1) 若使用碱面或小苏打，按照适量加入发酵过程中。
  2) 在发酵过程中，注意温度和时间，避免过度发酵导致馒头酸涩或过于蓬松。
  3) 每个家庭的温度、面粉吸水量等会有所不同，适量调整用水和发酵时间以保证最佳口感。
  这个简单的馒头制作方法能够制作出口感鲜美、香软可口的馒头，供家人和朋友品尝。

  

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经验备注

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