你知道西红柿炖牛腩怎么炖 炖牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃

来自搜狐新闻http://news.sohu.com/的优秀用户Miss. 张，于2024.09.29 19:28:28在经验百科知识平台总结分享了一篇关于“西红柿炖牛腩怎么炖 炖牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃缺氧”的百科，非常感谢Miss. 张的辛苦付出，他总结的解决技巧方法及常用办法如下：

简要回答

西红柿炖牛腩是一道老少皆宜的家常菜，做好的话牛肉软烂，西红柿汤汁浓郁，味道十分鲜美。现在我们就来学习一下如何将西红柿炖牛腩做的又烂又嫩又好吃。

工具/材料

牛腩：1~2斤，根据人口来确定多少，把肉清洗一下，切成边长两厘米左右的正块。
西红柿：3 - 4 个。选择熟透的西红柿，口感更酸甜。把西红柿顶部划十字花刀，便于去皮。
配料：洋葱半个、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、八角 2 - 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、花椒适量、冰糖 10 - 15 颗、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。

详细内容

• 01

  前期处理
  1.牛腩处理
  刚买来牛奶时就可以用冷水先冰着，这样可以让血水慢慢的渗出来。等牛腩切好以后把它放入冷水焯一下水。这个过程可以在锅里放几片姜片或者料酒去一下腥味。等没有浮沫再出来之后，把牛肉捞出控水备用。
  2.西红柿处理
  将西红柿的外皮切成十字形状放在热水中烫几分钟，之后把西红柿的外皮去掉，剩下的西红柿切成小块备用。
  3.其他配料处理
  洋葱切块，姜切片，蒜切末备用。

  
• 02

  烹饪步骤
  1.煎炒牛腩
  起锅在锅里放入少许的油，油热之后放几块冰糖，等糖炒出糖色并且冒有小泡泡的时候把牛腩放进去，快速的翻炒，直到所有的牛腩都裹上糖色为止。
  2.炒香配料
  牛腩炒好后，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，再加入适量料酒去腥，并倒入生抽 2 勺、老抽 1 勺翻炒均匀。
  3.加入西红柿
  放入切好的西红柿块，翻炒至西红柿出汁，这时候可以加入适量的盐，让西红柿更快出汁。
  4.炖煮
  等西红柿基本已经全部炒烂之后，就可以往锅里加上开水，水再次煮开转为小火开始慢炖，这个过程一般需要1~2个小时，炖的时间越长肉煮的越烂。中间不可以添加冷水，如果水不多可以添加一些开水。
  5.调味出锅
  炖煮好后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果汤汁比较稀，可以开大火收一下汁，使汤汁变得浓稠一些。最后撒上一些葱花或者香菜提味，西红柿炖牛腩就做好了。
  这这道西红柿炖牛腩，清甜可口、香气溢人，尤其是配着大米饭，简直妙不可言。不管是对于老人还是孩子都是一道适宜的菜肴，也希望大家能够在我的帮助下，学会这道菜，做给你心爱的人吃。

  

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经验备注

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