如何做甘肃臊子面

工具/材料

手擀面 200克、五花肉 200克、土豆 1个、胡萝卜 1根、老豆腐 250克、木耳 30克、黄花菜 20克、高汤 800毫升、鸡蛋、西红柿、小葱、姜、蒜头、生抽、盐、姜粉、花椒粉、十三香、香菜

操作方法

• 01

  首先把五花肉切丁，热锅冷油，肉丁下锅翻炒划散。

  
• 02

  肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸发煸出油脂。

  
• 03

  炒到锅中的油脂变清亮的时候，加入姜粉、花椒粉、十三香翻炒均匀。再加入老抽、生抽搅拌均匀即可出锅。

  
• 04

  接下来将土豆和老豆腐切成一厘米见方，两毫米厚的小片。

  
• 05

  放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦。

  
• 06

  木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，接着把胡萝卜、西红柿切小丁备用。

  
• 07

  将打散的蛋液倒入刷油的平底锅当中，切成细丝备用。

  
• 08

  之后开始做臊子汤，将肉臊子放入炒锅，油化开后加入姜、蒜末、葱，然后倒入鸡汤或者大骨汤，接着放入豆腐丁、土豆丁，加盐、姜粉、花椒粉、十三香，再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会。

  
• 09

  最后放入蛋皮，臊子汤就完成了

  
• 10

  面条煮好之后过凉水，连丁带汤舀一勺浇在面上，撒上香菜就可以了。