怎么做卤肉饭？

工具/材料

五花肉 600克、红葱头 3颗、香菇 3个、打算 3瓣、八角 1颗、花生油 200毫升、老抽 150毫升、米酒 10毫升、冰糖 20克、水 450毫升

操作方法

• 01

  将三层肉切块，红葱头切碎，香菇泡发切片后备用。

  
• 02

  热锅起油，放入企鹅号的葱碎搅拌，炸到差不多要变色的时候捞起来把油过滤掉，然后放一边备用。葱碎不要太焦，不然有苦味。

  
• 03

  将剩余的油加热，将肉倒进去爆炒，淋一点酱油上色提味，放入香菇和大蒜不断翻炒。再加入酱油和水，比例是1:3，加入150cc的酱油和450cc的水，淹过肉就可以了。

  
• 04

  再加入一点冰糖提味上色，再加入八角、米酒和炸好的油葱酥，盖上锅盖焖煮30分钟即可。

  
• 05

  将卤肉放在饭上，浇一点卤肉的汁儿，卤肉饭就做好了。

  

特别提示

在吃卤肉饭的时候，可以先打一颗鸡蛋在碗里，然后将装着热的米饭的碗盖上去，大概1分钟后打开，浇上卤汁搅拌均匀，饭会很绵密，鸡蛋和卤肉汁融合，饭会有一种焦糖色的、黄色的颜色。