自制月饼的方法

工具/材料

【饼皮】

水油面：面粉（全麦粉）500克、橄榄油100毫升、白砂糖100克、水200毫升

油酥面：面粉（全麦粉）200克、橄榄油100毫升

【内馅】

牛肉250克、酱油25毫升、盐2克、玫瑰干花碎25克、白芸豆500克、蜂蜜25克、大米粉25克、橄榄油75克、白芝麻15克、白砂糖400克

操作方法

• 01

  首先来制作饼皮，先做水油面，将面粉、白砂糖和橄榄油混合在一起，慢慢加一些水，把面粉从周围向中心搅动。

  
• 02

  混合均匀之后，揉成面团，水油面团就做好了，用保鲜膜包裹好，放在一旁待用。

  
• 03

  接着做油酥面，将橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，同样用保鲜膜包裹好，放在一旁待用。

  
• 04

  然后来制作两款馅料中都会用到的底料——白芸都茸。先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，再倒入冷水，炖煮30分钟。

  
• 05

  煮好之后，将白芸豆倒入热铁锅中，加入白砂糖，一起炒制。

  
• 06

  接着，翻炒之后加入橄榄油，搅匀后再加一些大米粉和野生蜂蜜，持续搅拌，煮至豆茸稠厚干硬。

  
• 07

  现在来处理馅料，把清洗过的牛腱肉切成粒，再加入酱油、橄榄油和盐，抓匀后腌制15分钟。

  
• 08

  腌制好之后，将牛肉粒倒入热锅中翻炒，再加入白芝麻来增加香味，持续翻炒至炒干后捞出来待用。

  
• 09

  再来处理玫瑰干花碎，加入橄榄油浸泡2个小时。

  
• 10

  现在开始制作馅料，牛肉馅用白芸豆茸包裹住牛肉粒，比例为4:1，而玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也是4:1。

  
• 11

  最后制作成品，先手工开酥，水油面（18克）捏扁，包起油酥（6克），再用擀面杖将其擀平后卷起，然后叠三折，将面团压扁，擀成面皮。

  
• 12

  擀成面皮后，包入馅料，搓圆后稍稍压平，最后加盖红色印章。

  
• 13

  烤箱预热到160度，将做好的月饼放入烤箱中烤15-18分钟，烤好之后拿出来放凉，口感细腻幼滑的两款有机月饼就做好了。

  

特别提示

这两款月饼选用中式的小开酥，在每个月饼制作之前单独地混合油酥面和水油面，这样不仅操作简单，也使口感酥松有层次。