生炒糯米饭的制作方法

工具/材料

长糯米500克、干香菇10朵、广式腊肠3根、腊肉1块、虾米少许、生抽适量、老抽适量、蚝油适量

操作方法

• 01

  首先将长糯米用开水浸泡30分钟，期间不时搅拌以便受热均匀。

  
• 02

  洗净沥干后加入一小勺油拌匀。

  
• 03

  接下来将耗油、生抽、老抽调和成酱汁。

  
• 04

  将广式腊肠、腊肉切丁。

  
• 05

  干香菇泡发后，去缔切成小粒，香菇水备用。

  
• 06

  泡软后的虾米用手撕碎。

  
• 07

  热锅下猪油。

  
• 08

  放入腊肠和腊肉丁，小火煸炒出油。

  
• 09

  再加入香菇和虾米煸出香味。

  
• 10

  然后倒入糯米饭，保持中火不断翻炒，一直炒到米粒均匀沾裹油脂。

  
• 11

  加两勺左右的泡菇水，继续翻炒至糯米水分变干。

  
• 12

  再次加入泡菇水，如此重复2-3次，直至糯米呈透明状。

  
• 13

  变软粘稠后加入调和好的酱汁。

  
• 14

  翻炒均匀后即可盛出，最后撒上葱花即可。

  

特别提示

泡的时候多点水，翻炒的时候需要不停的慢火翻炒，配料可用干贝、鱿鱼去替代虾米。泡香菇时可以加少许糖，可以迅速泡发。