杭州片儿川怎么做？

工具/材料

精肉，蛋清，淀粉，糖，笋，猪油，生抽，面条，雪菜若干

操作方法

• 01

  准备好上好精肉，切成肉片。

  
• 02

  加入蛋清，淀粉，糖，抓匀备用。

  
• 03

  准备新鲜的笋，斜切成片，下水过滤涩味，然后将雪菜切碎。

  
• 04

  热锅起油，烧至六成熟（筷子冒泡）后下肉片，焯至八成熟即可捞出。

  
• 05

  猪油下锅，在锅底均匀化开，将雪菜下锅，再倒入笋片和肉片不断翻炒。

  
• 06

  加入生抽，食盐继续翻炒片刻。

  
• 07

  准备好的高汤熬开，下入面条，面条一断生就立刻捞出沥干。

  
• 08

  将高汤淋在面上，刚刚没过面条即可，再将浇头淋上即可。

  

特别提示

1、片儿川的“片儿”是指笋片和肉片。
2、烧之前先把高汤烧好。
3、浇头单独处理，然后再合在一起，这样味道最好。