如何制作麻婆豆腐？

工具/材料

卤水豆腐，蒜苗碎，姜末，蒜末，牛肉碎，豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，葱花若干

操作方法

• 01

  卤水豆腐切小块。

  
• 02

  冷水下豆腐，加半勺老抽。

  
• 03

  水煮沸后，关火将豆腐捞出。将豆腐浸入冷水中防止粘连。

  
• 04

  热锅起油，炒牛肉末。翻炒至肉末变色，盛出备用。

  
• 05

  另起热油，下豆瓣酱炒香。加蒜末，姜末，辣椒粉翻炒均匀。

  
• 06

  倒入牛肉末，高汤。煮沸后放入豆腐，小火煨煮三分钟。

  
• 07

  加少许盐，蒜苗碎，翻炒均匀。

  
• 08

  勾一层薄芡，继续煨半分钟后，再次勾一层薄芡然后翻炒均匀。

  
• 09

  将麻婆豆腐盛盘，撒上花椒粉和葱花即可。