番茄杂菇炖鲳鱼怎么做？

工具/材料

鲳鱼200克

番茄200克

蘑菇150克

草菇150克

姜3片

蒜头6瓣

番茄酱2汤勺

白胡椒粉1茶勺

食用油200毫升

葱，生抽，盐，糖，料酒适量

操作方法

• 01

  热锅起油，下鲳鱼油炸，不断翻动锅子使其受热均匀。

  
• 02

  倒入料酒去腥味，将鲳鱼炸至两面金黄捞出。

  
• 03

  下葱结，姜片，大蒜，爆香后下入菇类翻炒。

  
• 04

  倒入切好的番茄块，不断翻炒出汁，然后倒入番茄酱。

  
• 05

  倒入开水 ，然后加生抽和盐，根据口味加适量的糖。

  
• 06

  将鲳鱼下锅，然后将酱汁淋在鱼表面，不断炖煮入味。

  
• 07

  直到收汁过半，下白胡椒粉，翻动均匀后将鱼盛出。

  
• 08

  接着继续翻炒收汁至糊状，将蘑菇酱汁淋在盛盘的鱼上即可。

  

特别提示

1、夏天的番茄比冬天的番茄更有滋味，番茄的味道会更加浓郁。
2、菇类不建议选味道太重的如香菇之类。
3、加番茄酱一方面使汤汁更加浓稠，一方面使汤汁颜色更加鲜亮，增加菜品的酸度。