正宗云南过桥米线绝密做法

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在小编就来教教大家怎么制作。

操作方法

• 01

  猪脊骨洗净，过水。

  
• 02

  鸡肉洗净，过水。

  
• 03

  将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

  
• 04

  炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

  
• 05

  云南米线用冷水泡1小时。

  
• 06

  将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

  
• 07

  锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

  
• 08

  将炖好的汤盛入大碗中。

  
• 09

  摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

  
• 10

  将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

  
• 11

  再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。